Главная Статьи Последний вызов для IBU: факты, вымысел и их влияние на ваше пиво

Последний вызов для IBU: факты, вымысел и их влияние на ваше пиво

IBU

Вы слишком много думаете о IBU в пиве? (Кредит: Крис Макклеллан)

что такое легкое красное вино
3 мая 2017 г.

Я много думал о IBU. Все началось совершенно невинно. Меня недавно загнали в бар в моем местном пабе,как я знаю





, и я не мог не услышать, как группа молодых людей просматривала, по общему признанию, впечатляющий список возлияния, нацарапанный на классной доске перед ними, обсуждая свои варианты и различные характеристики каждого пива. Стиль. ABV. Местонахождение. Редкость - набор определителей и дескрипторов, которые заставят покраснеть ученого НАСА.

«О, хорошо, это новый из Вермонта».







«Накануне вечером у меня была отличная версия доппельбока. Я тоже хочу попробовать это ».





«Я должен вернуться к детям к 17:00. Мне нужно снизить крепость '.

Я явно перефразирую здесь, но это разговор, который я веду с друзьями или наедине довольно часто. Приветствуется здоровый и энергичный разговор о своем выборе пива, и автор больше ни слова об этом не услышит.

( БОЛЕЕ: Найдите пивные школы )

Но это была бы очень скучная статья, если бы я не пропустил одну важную деталь их разговора, которая, честно говоря, меня немного раздражала.

Практически каждое из тех предложений, которые я только что упомянул, они заканчивали резкой и снисходительной оценкой «жалкого» количества IBU для каждого пива. В красный эль не хватало IBU. У толстых не хватало IBU. IPA - МПА ради всего святого - не хватило IBU.

Я скажу вам как кто-то, кто работает педагог и (любительский) писатель в пивной индустрии, мне было нелегко послушать этот разговор, не вмешавшись в несколько хорошо подобранных и вежливых замечаний. Я промолчал и вместо этого потратил время на то, чтобы еще немного изучить всеми любимую аббревиатуру. Международные единицы горечи (или горечи), или IBU, несомненно, интересны и, как мы узнаем здесь, часто неправильно понимаются в какофонии разговоров о современной пивной индустрии в 2017 году.

Пивные стилиIBU повсюду

Мы все это уже видели, но стоит упомянуть, как часто вы видите IBU на пивных этикетках, в меню бара и в различных средствах массовой информации, которые мы все воспринимаем как одержимых пивом фанатиков. Они повсюду. Фактически, большинство современных крафтовых пивоварен описывают стиль, ABV и IBU на своих этикетках и дизайне, а также несколько избранных аппетитно вкусных прилагательных, которые помогут вам в свисток. Сочный. Мутный. Данк. Свежий. Еще не хотите пить? Я.

Я выбираю здесь IPA, которые, честно говоря, мне очень нравятся. На данный момент их доминирование в ремесленной категории хорошо задокументировано, но на самом деле они воплощают в себе множество неправильных представлений о том, как и почему пивовары изобрели IBU, и о его фактическом использовании в сегодняшнем пивоваренном процессе.

Пиво в его современном виде - это напиток, который удовлетворяет почти все ваши чувства. Это визуально стимулирует. Ароматы свежие и вызывающие воспоминания. Вкус часто бывает сложным, если разбить его на части. Карбонизация, температура, вязкость ... все факторы, которые способствуют прекрасному восприятию продукта, который вы держите в руке.

Ключом к последнему абзацу было «восприятие», потому что для меня как любителя пива это действительно все. Якобы эвристическая оценка данного опыта почти полностью доминирует, если вспомнить об этом через один, два или три дня / недели / месяца. Вам понравилось? Тебе понравилось? Хотели бы вы сделать это снова? Это действительно важные вопросы. Это похоже на отличную свадьбу: вы можете не вспомнить цвет салфеток или способ приготовления спаржи, но вы знаете, что отлично провели время, и это восприятие останется с вами навсегда.

Я здесь обобщаю, так что давайте вернемся на минутку.

История происхождения IBU

Я написал отдельную статью на эту тему для своего сайта несколько лет назад, что вдохновило меня на то, чтобы привлечь к записи нескольких отраслевых экспертов, чтобы они услышали их мнение в 2017 году. Но прежде чем мы продолжим, я должен быстро определить, что такое IBU на самом деле так и есть.

На самом деле, давайте попросим доктора Тома Шеллхаммера, одного из ведущих мировых исследователей хмеля и профессора ферментации в Университете штата Орегон, определить, что такое IBU на самом деле. Мне удалось ненадолго его догнать, чтобы получить наиболее точное определение. Полное раскрытие информации - это действительно наука.

«Международные единицы горечи - это химическое / инструментальное измерение количества горьких соединений, в частности изомеризованных и окисленных альфа-кислот, полифенолов и некоторых других избранных горьких химикатов, которые делают ваше пиво горьким на вкус. IBU в большинстве случаев хорошо коррелирует с чувственной горечью пива, и поэтому пивовары используют его. Практически все пиво, которое вы когда-либо будете пить, будет иметь измеренный IBU от пяти (это очень низкая измеренная горечь) до 120 (что является очень высокой измеренной горечью). Большинство пива попадает в более узкий диапазон этих параметров (от 15 до 80), но в этом суть ».

Индустрия крафтового пива

Вы не можете говорить о IBU, не спросив некоторые американские пивоварни, которые за последние 30 лет первыми внедрили передовые методы контроля качества крафтового пива, и их последующее использование IBU для определения консистенции и горечи партии за партией.

Меган Пельтц, сенсорный менеджер в Sierra Nevada, немного взорвала мой мозг, когда я спросил ее о методах расчета, используемых для определения IBU, и о том, как Sierra использует их во время их пивоваренный процесс .

«Есть несколько способов измерить IBU, - сказал Пельц, - но это не строго регулируемая статистика в пивоварении».

винные магазины закрыты 4 июля

Пельц продолжил: «Вы можете сделать довольно хорошее обоснованное предположение о количестве IBU, основываясь на содержании альфа-кислоты в хмеле, используемом в процессе пивоварения. Это быстрый расчет, основанный на количестве хмеля и степени превращения альфа-кислот в чайнике '.

Так что же Сьерра-Невада с ее надежной лабораторией качества и опытным персоналом использует для измерения показателей IBU?

( БОЛЕЕ: Большой глоссарий пивных терминов CraftBeer.com )

«Мы используем спектрофотометрический метод», - сказал Пельтц. «Это позволяет достаточно точно измерить все горькие компоненты в пиве». Сюда входят окисленные кислоты и полифенолы, о которых мы упоминали ранее. Этот метод был изобретен в 1950-х годах, и вот как он работает в двух словах: вы берете образец пива, в котором много горечи. Горькие соединения являются «гидрофобными», что означает, что они не обязательно с радостью интегрируются в окружающую жидкость, которая в основном состоит из воды.

Пельц продолжает: «Вы добавляете немного кислоты в образец пива, что действительно заставляет их не оставаться в пиве. Вдобавок к этому, когда вы добавляете в смесь неполярный растворитель, это заставляет все горькие соединения переходить из фазы воды / пива в фазу неполярного растворителя. Вы встряхиваете его в течение 15-30 минут, чтобы обеспечить хорошее перемешивание и убедиться, что горькие компоненты находятся в неполярной фазе, берете образец неполярной фазы (в которой теперь есть горькие соединения) и затем помещаете ее в спектрофотометр. . Спектрофотометр пропускает через образец световую волну определенной длины, в данном случае 275 нанометров (которая находится в УФ-диапазоне), и измеряет, сколько света было поглощено. Это значение абсорбции, умноженное на коэффициент '50', составляет IBU '.

Badabing, badaboom - вы измерили IBU в своем пиве с помощью кислот промышленного класса, полярных растворителей и спектрофотометра.

Другой стойкий приверженец пивоварения Западного побережья, Stone, придерживается аналогичного подхода к использованию IBU в процессе пивоварения. Я разговаривал со Стивом Гонсалесом, старшим менеджером подразделения малых партий пивоварения и инноваций Stone Brewing Company.

«IBU действительно интересны, но по большей части мы стараемся не уделять им слишком большого внимания в том, что касается потребителей», - сказал Гонсалес. «На самом деле это не имеет отношения к вашему удовольствию от продукта, и мы постоянно слышим о том, что IBU во всей отрасли используется как важный показатель при описании пива. Stone использует IBU в качестве важного средства контроля качества, как и большинство пивоваренных заводов, и, хотя потребитель определенно хочет это видеть, мы не производим новое пиво, чтобы достичь определенного порогового значения IBU ».

CraftBeer.com: разборка крафтового пива из Ассоциация пивоваров на Vimeo .

Восприятие против реальности

Так почему же все это имеет значение? IBU, который начинался как инструмент контроля качества, за последние 10 лет превратился в стойкую статистику потребителей и, казалось бы, жизненно важный маркетинговый инструмент в арсенале цифр, нанесенных на внешнюю сторону любого нового пива, выходящего на рынок. .

Помните, я упоминал о восприятии? Настоящее удовольствие от пива в руке?

Жюри все еще не придерживается моего мнения, и я слышал много веских аргументов против этой идеи от очень известных деятелей пивной индустрии, но основная проблема заключается в том, чтобы рекламировать IBU как маркер «хорошего пива» в соответствии с этим Группа парней, которую я упомянул в начале этой статьи, является очень простой: подсчет IBU не дает хорошего пива, и, более того, ваше восприятие этих показателей IBU часто полностью расходится с фактическим измерением пива.

( БОЛЕЕ: Что такое трехуровневая система пива? )

Поскольку я говорил с Sierra Nevada, я буду использовать их определяющий стиль American Pale Ale и их крепкий алкоголь как прекрасную иллюстрацию своей точки зрения. Мое восприятие Sierra Nevada Stout - это богатая, жареная жидкость с относительно хорошо сбалансированным горьким и сладким. Мое восприятие Sierra Nevada Pale Ale - это смелый, яркий светлый эль, с отличным собственным балансом, но явно прыгающим вперед.

Я бы лично не назвал Sierra Nevada Stout более хмелевым или более горьким на вкус, чем Sierra Nevada Pale Ale. И в этом загвоздка:

  • Пейл-эль Сьерра-Невада: 38 IBU
  • Сьерра-Невада стаут: 50 IBU

В их стате больше горечи, и он эмпирически «более горький», но лично я так не воспринимаю. Конечно, у стаут ​​есть заметная горечь, но я бы сказал, что горечь Sierra Nevada Pale Ale, по моему мнению, более очевидна, и пиво, очевидно, изначально создавалось таким образом.

Я могу указать на очень много примеров того, как IBU может ввести в заблуждение ваше первоначальное представление о вкусе пива, по крайней мере, в соответствии с распространенным заблуждением населения о том, что они означают и как они используются. Меган Пельтц и команда Sierra Nevada используют их как очень важный фактор для проверки стабильности пивоварни.

«Значения IBU важны для нас, чтобы сравнивать их с запланированным рецептом. Наши пивовары будут стремиться к количеству IBU и определенному количеству алкоголя, солода и вкуса, чтобы действительно достичь того, что было нашей целью, когда мы начинали. Это хорошо для качества, и, проверив несколько партий, мы можем проверить отклонения в самой партии », - объясняет она.

Для таких пивоварен, как Sierra Nevada или Stone, а также для их национального распределения это имеет смысл.

сколько углеводов в порции бурбона

( БОЛЕЕ: Лучшие американские пивные бары 2017 года )

Почему это (не) действительно важно

Похоже, что любители пива восхищаются IBU во всей их красе, они здесь надолго, но это может упустить главное.

Суть хорошего пива, любого хорошего пива, заключается в том, что вы наслаждаетесь жидкостью в руке и понимаете истинное видение пивовара с каждым глотком, а также историю пивоварни и их мотивацию для создания продукта. Пиво в своей науке и искусстве - это композиция и сочетание баланса и намерения. Вода, солод, хмель и дрожжи в идеальном единстве. Поэтический материал.

С этой целью отличное пиво зависит от вашего восприятия, и, говоря о горечи и хмеле (которые сами по себе очень разные), воспринимаемая горечь во многих случаях сильно отличается от реальных, измеренных значений IBU. Я ни в коем случае не ненавижу IBU, и я действительно думаю, что они в целом могут указывать на то, насколько «охмеленным» или «горьким» будет пиво во многих случаях, но я думаю, что их более разумное использование в нашем пиве. Этикетки и в наших разговорах помогут нам по-настоящему оценить то, что мы потребляем, и почему это вообще важно. В конце концов, IBU не указывают на вкус, аромат, воспринимаемую горечь или какой-либо другой фактор, который позволяет вам действительно наслаждаться пивом, которое вы пьете, но они являются частью отрасли, и о них стоит узнать немного больше. их.

Надеюсь, эта статья помогла вам немного больше понять, почему они используются, что они означают и как они влияют на ваше удовольствие от всего великолепного крафтового пива, доступного прямо сейчас.

И ребятам в баре, которые не пьют ничего ниже 70 IBU: откажитесь от притворства, попросите у бармена быструю пробу и позвоните мне утром.

Последний вызов для IBU: факты, вымысел и их влияние на ваше пиво



последнее изменение:9 января 2018кКрис Макклеллан

Крис Макклеллан работает послом пивоварни Guinness, преподавателем, стратегом и профессионалом в области цифрового маркетинга в пивной индустрии. Он сертифицированный Cicerone® и, как уроженец Вермонтера, твердо верит в отличное пиво и удивительную историю, стоящую за каждым глотком. Крис также основал Энтузиаст пивоварения , консалтинговый и редакционный веб-сайт, ориентированный на максимальное раскрытие потенциала пивоварни в области рассказывания историй с помощью цифровой, социальной и редакционной стратегии. Пожалуйста, обращайтесь к нему в любое время, если хотите поговорить о классном пиве или просто обнять.

Читать еще этого автора

CraftBeer.com полностью посвящен небольшим и независимым пивоварням США. Мы публикуемся Ассоциацией пивоваров, некоммерческой торговой группой, занимающейся продвижением и защитой небольших и независимых американских пивоваров. Истории и мнения, опубликованные на CraftBeer.com, не подразумевают поддержки или позиции, занятой Ассоциацией пивоваров или ее членами.


Интересные статьи

Выбор редакции

Southbound Brewing Co. расширяется до Южной Каролины
Southbound Brewing Co. расширяется до Южной Каролины
Denver Beer Festivus возвращается четвертый год подряд
Denver Beer Festivus возвращается четвертый год подряд
В духе праздничного сезона Denver Beer Festivus объединяет пиво, веселую толпу, музыку, озвучивание жалоб и блестящий шест Festivus, чтобы создать чертовски праздник. Четвертый ежегодный Пивной Фестиваль в Денвере состоится 13 декабря с 14:00 до 17:30 в Музее авиации и космонавтики Wings Over the Rockies (7711 E Academy Blvd # 1, Denver CO 80230).
Видео о теории большого взрыва: Саймон Хелберг раскрывает, какую «маленькую, нерушимую» опору он стащил со съемочной площадки
Видео о теории большого взрыва: Саймон Хелберг раскрывает, какую «маленькую, нерушимую» опору он стащил со съемочной площадки
Саймон Хелберг не оставил теорию большого взрыва с пустыми руками. Как показывает актер в приведенном выше видео Q&A с TVLine, он помог себе сделать культовый сувенир, связанный с Говардом, после записи последнего эпизода сериала две недели назад.
Вина, которые нужно пить, чтобы понять дуб
Вина, которые нужно пить, чтобы понять дуб
Если вы хотите понять влияние и влияние дубовой бочки на вино, все, что вам нужно сделать, это выпить эти рекомендованные бутылки.
По словам Симона Альберти из Лимантура, все, что стоит выпить в Мехико
По словам Симона Альберти из Лимантура, все, что стоит выпить в Мехико
Загляните в быстро развивающуюся баровую сцену Мехико - и получите советы о том, как заказать мескаль в баре Мехико - с этим путеводителем по городу от Симона Альберти.
Мюзикл для средней школы 4 в разработке на канале Disney
Мюзикл для средней школы 4 в разработке на канале Disney
Канал Disney занимается созданием и в настоящее время кастингом «Мюзикла для старших классов 4».
Full Sail представляет Session Black Cherry Black Lager
Full Sail представляет Session Black Cherry Black Lager
Совершенно новое пиво Full Sail в серии Session - это все, что фанаты всегда любили в Session Black, теперь с оттенком темной вишни.