Главная Статьи Учебное пособие по стилям пива

Учебное пособие по стилям пива

Сегодня существуют сотни задокументированных стилей пива и несколько организаций со своими уникальными классификациями. По мере развития пивных стилей понимание сенсорной стороны крафтового пива поможет вам глубже оценить и поделиться своими знаниями и энтузиазмом в отношении пивного напитка.

Погрузитесь глубже в стили крафтового пива Америки и улучшите свою способность описывать вкусы, текстуры и ароматы пива. Вот ваше учебное пособие, которое поможет вам подготовиться к тому, с чем вы можете столкнуться при дегустации крафтового пива.


Как пользоваться учебным пособием

Загружаемые ресурсы

  • Учебное пособие (PDF)
  • Дегустационный лист

Учебное пособие по стилям пива CraftBeer.com (см. Ниже и доступно как PDF ) предназначен для тех, кто хочет погрузиться еще глубже и включает количественную статистику стилей, которой нет в разделе «Стили пива». Используя алфавитный список триггеров - от алкоголя до разновидностей дрожжей - этот текст поможет описать возможные характеристики определенного стиля пива.







сколько порций в литре алкоголя

Лучшая часть изучения крафтового пива - это попробовать и испытать то, что вы изучаете. Использовать CraftBeer.com Дегустационный лист чтобы помочь вам проанализировать и описать свой вкус и подходит ли это к тому или иному пиву.





Учебное пособие по стилям пива может предоставить больше информации, чем хотят знать многие новички в пиве. Однако по мере того, как ваше пивное путешествие будет развиваться, ваше желание получить больше дескрипторов и ресурсов будет расти.


Все ли пивовары-ремесленники варит пиво по стилю?

Крафтовое пиво находится на стыке искусства и науки. Каждый пивовар должен решить, хотят ли они создавать пиво в соответствии с конкретными руководящими принципами стиля или проложить новый путь и сломать стереотип традиционных стилей.

Поскольку многие крафтовые пивовары варит пиво, не руководствуясь принципами стиля, невозможно составить список, полностью отражающий спектр создаваемых сегодня сортов пива. Стили пива CraftBeer.com включают в себя множество общих стилей, производимых сегодня в США, но не являются исчерпывающими.

Распространенные в США стили пива

Крафтовые пивовары используют самые разные ингредиенты для достижения желаемого аромата, консистенции, вкуса и финиша. Они часто берут классические, старинные стили из великих пивоваренных стран, таких как Англия, Германия и Бельгия, и добавляют свои собственные изюминки, изменяя количество или тип ингредиентов или процессы пивоварения. Из-за популярности крафтового пива в Америке в настоящее время существует несколько стилей пива, однозначно приписываемых США.

Благодаря постоянным экспериментам и исследованиям современных пивоваров США, новые стили пива постоянно развиваются. Это затрудняет, если не делает невозможным, полное документирование всех типов пива, производимых в любой момент времени. Еще один фактор заключается в том, что новые стили пива обычно устанавливаются путем накопления опыта нескольких пивоварен, производящих один и тот же тип пива в течение многих лет. Другими словами, требуется время, чтобы какой-либо модный новый сорт пива стал признанным пивным стилем.

Чтобы создать это учебное пособие, мы рассмотрели мировые стили пива признан Ассоциацией пивоваров (издателем CraftBeer.com) и сузил этот список до 79 стилей в 15 семействах стилей. Описательные термины всегда перечислены от наименее до наиболее интенсивного.


Обзор учебного пособия

Объяснение количественной статистики стилей

  • Оригинальная гравитация (OG) : Удельный вес сусла (неферментированного пива) перед ферментацией. Мера общего количества твердых веществ, растворенных в сусле, сравнивает плотность сусла с плотностью воды, которая обычно принимается равной 1.000 при 60 по Фаренгейту.
  • Конечная гравитация (FG) : Удельный вес пива, измеренный после завершения ферментации (когда все желаемые сбраживаемые сахара были преобразованы в спирт и углекислый газ). Когда происходит брожение, это число всегда меньше исходной плотности.
  • Алкоголь по объему (ABV) : Измерение содержания алкоголя в процентах от объема алкоголя к объему пива. Осторожно: это измерение всегда выше, чем алкоголь по весу (не входит в данное руководство). Чтобы рассчитать приблизительное объемное содержание спирта, вычтите FG из OG и разделите на 0,0075.

Пример: OG = 1,050, FG = 1,012 ABV = (1,050 - 1,012) / 0,0075 ABV = 0,038 / 0,0075 ABV = 5,067 ABV = 5% (приблизительно).

в какой температуре должно храниться пиво
  • Международные единицы горечи (IBU) : 1 единица горечи = 1 миллиграмм изомеризованных (подвергшихся нагреванию) альфа-кислот хмеля в одном литре пива. Может варьироваться от 0 (самый низкий - без горечи) до более 100 IBU. Обычно население в целом не может воспринимать горечь выше или ниже определенного диапазона IBU (согласно некоторым источникам, ниже 8 и выше 80 IBU).
  • Коэффициент горечи (BU: GU) : Сравнение IBU (единиц горечи) и сахаров (единиц плотности) в пиве. .5 воспринимается как сбалансированный, менее 0,5 воспринимается как более сладкий, а более 0,5 воспринимается как более горький. Формула: разделите IBU на две последние цифры исходной плотности (удалите 1,0), чтобы получить относительную горечь. Примечание. Карбонизация также уравновешивает горечь пива, но не учитывается в этом уравнении. Это концепция Рэя Дэниэлса, создателя Cicerone.®Программа сертификации.

Пример: пэйл эль с 37 IBU и OG 1,052 составляет 37/52 = 0,71 BU: GU.

  • Стандартный эталонный метод (SRM) : Предоставляет числовой диапазон, представляющий цвет пива. Обычный диапазон - 2-50. Чем выше SRM, тем темнее пиво. SRM представляет собой поглощение света определенной длины волны. Он предоставляет аналитический метод, который пивовары используют для измерения и количественной оценки цвета пива. Концепция SRM была первоначально опубликована Американским обществом химиков-пивоваров.

Примеры: очень светлый (1-1,5), соломенный (2-3 SRM), бледный (4), золотой (5-6), светло-янтарный (7), янтарный (8), средне-янтарный (9), медь / гранат. (10-12), светло-коричневый (13-15), коричневый / красновато-коричневый / каштановый (16-17), темно-коричневый (18-24), очень темный (25-39), черный (40+)

  • Объемы CO2 (об. / Об.) : Объемы CO2 обычно варьируются от 1–3 + об / об (объемы растворенного газа на объем жидкости), при этом 2,2–2,7 объема являются наиболее распространенными на рынке США. Карбонизация пива происходит за счет углекислого газа, который является естественным побочным продуктом, образующимся во время брожения дрожжами и различными микроорганизмами. Степень карбонизации выражается в «объемах» CO2. Объем - это пространство, которое газ CO2 занимает при стандартной температуре и давлении по сравнению с объемом пива, в котором он растворен. Таким образом, один бочонок пива с 2,5 объемами СО2 содержит достаточно газа, чтобы заполнить 2,5 кеги СО2.
  • Видимое затухание (AA) : Простая мера степени ферментации сусла в процессе превращения в пиво. Кажущееся ослабление отражает количество солодового сахара, которое превращается в этанол во время ферментации. Результат выражается в процентах и ​​составляет от 65% до 80% для большинства сортов пива. Или, проще говоря: более 80% - это очень высокая аттенюация с небольшим остаточным сахаром. Ниже 60% - низкое сбраживание, остается больше остаточного сахара. Формула: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Пример: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0,060 / 0,080) x 100 AA = 0,75 x 100 AA = 75%

  • Коммерческие примеры: Перечислите образцы этого стиля, произведенные на пивоварнях США.

А-Я пивных стилей

Используйте этот алфавитный список триггеров в качестве руководства, которое поможет вам при описании возможных характеристик конкретного стиля пива.

Алкоголь

  • Диапазоны: не обнаруживаемый, мягкий, заметный, резкий
  • Синоним этилового спирта или этанола, бесцветного основного спиртового компонента пива.
  • Алкоголь для пива варьируется от менее 3,2% до более 14%. Ощущается в аромате, вкусе и вкусе пива
  • Сивушный спирт также может присутствовать в пиве.

Процесс пивоварения и кондиционирования

  • Пивовары используют самые разные методы для изменения процесса пивоварения. Некоторые из переменных, с которыми они играют, могут включать переменное затирание, замачивание, уникальные температуры брожения, добавление нескольких дрожжей, выдержку и смешивание в бочках, сухое охмеление и кондиционирование в бутылках.

Карбонизация (CO2): визуальная

  • Диапазоны: нет, медленно, средне, быстро поднимаются пузыри.
  • Карбонизация - основной ингредиент пива. Он придает телу или весу язык и стимулирует тройничные нервы, которые ощущают температуру, текстуру и боль на лице. Карбонизацию можно определить по запаху (углекислый газ). Это также влияет на внешний вид и создает пену, характерную для большинства сортов пива.
  • Карбонизация может происходить естественным путем (производиться дрожжами во время брожения) или добавляться в пиво под давлением. В пиво также можно добавлять азот, что обеспечивает меньшие пузырьки и более мягкое ощущение во рту по сравнению с CO2.

Ясность: Степень отсутствия твердых веществ в суспензии в пиве отличается от цвета и белизны.

  • Диапазоны: блестящий, ясный, легкая дымка, мутный, непрозрачный
  • Твердые вещества могут включать неферментированные сахара, белки, дрожжевые отложения и многое другое.
  • Степень присутствия твердых веществ в растворе называется мутностью.

Цвет (SRM): См. SRM в разделе «Количественные данные» выше.

нужно ли охлаждать водку

Страна происхождения: Страна происхождения стиля

Сочетание еды: Сыр, Закуски, Десерт

Стекло: Рекомендуемая посуда для каждого стиля пива.

Хмелевые ингредиенты

  • Диапазон вкусов и ароматов: цитрусовые, тропические, фруктовые, цветочные, травяные, луково-чесночные, потные, пряные, древесные, зеленые, сосновые, еловые, смолистые.
  • Диапазон горечи: сдержанная, умеренная, агрессивная, резкая.
  • Хмель содержит смолы и эфирные масла, которые влияют на аромат, вкус, горечь, стойкость пива, терпкость и ощущаемую сладость пива. Они также увеличивают стабильность и срок хранения пива.
  • Сегодня пивовары по всему миру используют более 100 различных сортов хмеля. Хмель, выращиваемый в США, составляет около 30 процентов от мировых поставок.

Солодовые ингредиенты

  • Диапазон вкусов и ароматов: хлебная мука, зерновой, бисквитный, хлебобулочный, тостовый, карамельный, черносливовый, жареный, шоколадный, кофейный, дымный, едкий
  • Солод называют душой пива. Это основной ферментируемый ингредиент, содержащий сахара, которые дрожжи используют для создания спирта и газирования.
  • Солод - это переработанный ячмень или другие зерна, которые были пропитаны, проращены, нагреты, обожжены в печи (или обжарены в барабане), охлаждены, высушены и затем оставлены.
  • Для приготовления пива используется широкий ассортимент ячменя и других сортов солода, в том числе светлый солод (пилснерский и светлый двухрядный), солод, обожженный в печи при более высоких температурах (Мюнхенский и Венский), жареный / специальный солод (шоколадный и черный) и несоложеный ячмень. Также широко используется пшеничный солод.
  • Солод содержит ферментируемые и неферментируемые сахара и белки, которые влияют на аромат пива, алкоголь, консистенцию, цвет, вкус и стойкость пены.

Другие ингредиенты

сколько калорий и углеводов в michelob ultra
  • Добавки - это ингредиенты, которые обычно не подвергались соложению, но являются источником сбраживаемых сахаров.
  • Общие добавки включают: леденцовый сахар, мед, патоку, рафинированный сахар, патоку, кленовый сироп.
  • Несоложеные крахмалистые добавки: овес, рожь, пшеница, кукуруза / кукуруза, рис.
    • Примечание: многие из этих зерен можно подвергнуть соложению, чтобы создать уникальный вкус по сравнению с их несоложенными аналогами.
  • Другое: фрукты, зелень, жареный (несоложеный) ячмень или пшеница, специи, древесина.

Окислительные / состаренные качества

  • Может происходить из хмеля, солода или дрожжей. Указывается только там, где это уместно для конкретного стиля.
  • Аромат / вкус: миндаль, черная смородина, Е-2-ноненаль (бумажный / картонный), мед, металлик, шерри, потные носки и др.
  • Цвет: пиво со временем темнеет из-за попадания кислорода.

Нёбо

  • Вкус относится к невкусным ощущениям, которые ощущаются во рту и на языке при дегустации пива. Вкус пива можно ощутить как:
  • Терпкость
    • Диапазоны: низкий, средний (-), средний, средний (+), высокий
  • Тело
    • Диапазоны: сушка, мягкий, для рта, липкий
  • Карбонизация вкуса
    • Диапазоны: низкий, средний, высокий
  • Длина / отделка
    • Диапазоны: короткий (менее 15 секунд), средний (до 60 секунд), длинный (более 60 секунд).

Температура сервировки

можно ли открыть бутылку вина без штопора
  • Хранение разливного пива должно оставаться при температуре 38 ° F, чтобы сохранить уровень карбонизации, создаваемый во время ферментации.
  • Температура подачи пива влияет на сенсорные аспекты пива.
  • В целом, пиво будет демонстрировать усиление ощущаемых ароматов и вкусов, если оно будет подано более теплым, чем пиво, которое подается при более низкой температуре.
  • Общее практическое правило требует, чтобы эль подавали при более теплой температуре (45-55 ° F), чем их лагерные аналоги (40-45 ° F).

Тип воды

  • Распространенные дескрипторы вкуса: мел, кремень, сера и другие.
  • Пиво в основном состоит из воды, поэтому вода является довольно важным ингредиентом. Некоторые пивовары делают пиво без изменения химического состава источников воды. Многие модифицируют воду, чтобы сделать ее наиболее подходящей для получения тех характеристик пива, которые они надеются выделить. Он содержит минералы и ионы, которые придают пиву различные качества.
  • Общие минералы: карбонат, кальций, магний, сульфат.

Дрожжи, микроорганизмы и побочные продукты брожения

  • Дрожжи питаются сахаром из пивоваренного ячменя и других ферментируемых веществ, производя карбонизацию, спирт и ароматические соединения. Вкус дрожжей различается в зависимости от штамма дрожжей, температуры, времени воздействия пива, кислорода и других переменных.
  • Типы дрожжей:
    • Эль: Saccharomyces Cerevisiae (эфирный). Обычно называемые дрожжами верхового брожения, они чаще всего бродят при более высоких температурах (60-70 ° F).
    • Лагер: Saccharomyces Pastorianus (часто содержит серные соединения). Обычно называемые дрожжами низового брожения, они чаще всего бродят при более низких температурах (45-55 ° F).
    • Дрожжи Weizen: общие для некоторых немецких сортов пшеничного пива и считаются элевыми дрожжами.
    • Brettanomyces: дикие дрожжи со вкусом скотного двора, тропических фруктов и т. Д.
    • Микроорганизмы: (бактерии) Acetobacter (продуцирует уксусную кислоту), Lactobacillus / Pediococcus (продуцирует молочную кислоту), другие

Побочные продукты брожения

  • Для надежной электронной таблицы по многим побочным продуктам или агентам в пиве см. Компоненты вкуса в пиве (PDF)
  • Общие побочные продукты дрожжевого брожения:
    • Сложные эфиры:
      • Ароматы (летучие): яблоко, абрикос, банан, черная смородина, вишня, инжир, грейпфрут, киви, персик, груша, ананас, слива, изюм, малина, клубника и другие.
      • Общие эфиры включают:
        • Изоамилацетат (обычно из дрожжей Weizen Ale): банан, груша.
        • Этилацетат: жидкость для снятия лака, растворитель.
        • Этилгексаноат: красное яблоко, фенхель
    • Фенолы
      • Общие фенолы включают:
        • 4-винил гваякол: гвоздика, корица, ваниль
        • Хлорфенолы: антисептик, жидкость для полоскания рта.
        • Сирингол: дымный, у костра
        • Дубильные вещества / полифенолы: бархат, вяжущее, наждачная бумага
    • Другие побочные продукты брожения
      • Общие побочные продукты включают (если это приемлемо для стиля):
        • 4-этилфенол: скотный двор, мыши
        • 4-этил-гваякол: копченое мясо, гвоздика
        • 3-метил-2-бутен-1-тиол: световой удар
        • 2,3-бутандион (диацетил)
        • Ацетальдегид
        • Диметилсульфид (ДМС)
        • Сероводород

Что такое крафтовое пиво? Что такое ремесленный пивовар?

Сегодня лучшее время в истории США, чтобы быть любителем пива. Средний американец живет в пределах 10 миль от пивоварни, и в США есть больше сортов пива и марок на выбор, чем на любом другом рынке пива в мире.

Дать определение «крафтовому пиву» сложно, так как оно означает разные вещи для многих любителей пива. Таким образом, CraftBeer.com не определяет крафтовое пиво. Однако наша головная организация, Ассоциация пивоваров , действительно определяет, что значит быть американским крафтовым пивоваром: крафтовый пивовар в США - более мелкий производитель (производящий менее шести миллионов баррелей пива в год) и находится в независимом владении. Это определение позволяет Ассоциации пивоваров предоставлять статистические данные о растущем сообществе ремесленных пивоварен, на которое приходится 98 процентов от более чем 6300 пивоварен Америки.

Посетите BrewersAssociation.org, чтобы получить полную определение крафтового пивовара и подробности о сегменты рынка крафтового пивоварения : пивоварни, мини-пивоварни и региональные крафтовые пивоварни.

Зачем создавать пиво?

Крафтовое пиво пьют во время повседневных праздников, и многие считают его одним из особых удовольствий в жизни. Каждый стакан демонстрирует творческий потенциал и страсть его создателя, а также сложность его ингредиентов. Крафтовое пиво ценится миллионами людей, которые видят в нем не просто сброженный напиток, а как нечто, чем можно поделиться, почитать и насладиться в умеренных количествах (см. Наслаждайтесь ароматом ).

В мире кулинарного искусства крафтовое пиво - это универсальный напиток, который не только улучшает качество еды, если умело сочетается с блюдом, но также часто используется на кухне в качестве ингредиента для приготовления пищи. По этой причине в этом руководстве вы увидите рекомендуемые сочетания блюд для каждого стиля. Если вы хотите еще больше узнать о сочетании пива и еды, посмотрите Курс пива и еды CraftBeer.com (бесплатная загрузка).


Учебное пособие по стилям пива



последнее изменение:8 мая 2018



кNatewebman


Интересные статьи

Выбор редакции

Southbound Brewing Co. расширяется до Южной Каролины
Southbound Brewing Co. расширяется до Южной Каролины
Denver Beer Festivus возвращается четвертый год подряд
Denver Beer Festivus возвращается четвертый год подряд
В духе праздничного сезона Denver Beer Festivus объединяет пиво, веселую толпу, музыку, озвучивание жалоб и блестящий шест Festivus, чтобы создать чертовски праздник. Четвертый ежегодный Пивной Фестиваль в Денвере состоится 13 декабря с 14:00 до 17:30 в Музее авиации и космонавтики Wings Over the Rockies (7711 E Academy Blvd # 1, Denver CO 80230).
Видео о теории большого взрыва: Саймон Хелберг раскрывает, какую «маленькую, нерушимую» опору он стащил со съемочной площадки
Видео о теории большого взрыва: Саймон Хелберг раскрывает, какую «маленькую, нерушимую» опору он стащил со съемочной площадки
Саймон Хелберг не оставил теорию большого взрыва с пустыми руками. Как показывает актер в приведенном выше видео Q&A с TVLine, он помог себе сделать культовый сувенир, связанный с Говардом, после записи последнего эпизода сериала две недели назад.
Вина, которые нужно пить, чтобы понять дуб
Вина, которые нужно пить, чтобы понять дуб
Если вы хотите понять влияние и влияние дубовой бочки на вино, все, что вам нужно сделать, это выпить эти рекомендованные бутылки.
По словам Симона Альберти из Лимантура, все, что стоит выпить в Мехико
По словам Симона Альберти из Лимантура, все, что стоит выпить в Мехико
Загляните в быстро развивающуюся баровую сцену Мехико - и получите советы о том, как заказать мескаль в баре Мехико - с этим путеводителем по городу от Симона Альберти.
Мюзикл для средней школы 4 в разработке на канале Disney
Мюзикл для средней школы 4 в разработке на канале Disney
Канал Disney занимается созданием и в настоящее время кастингом «Мюзикла для старших классов 4».
Full Sail представляет Session Black Cherry Black Lager
Full Sail представляет Session Black Cherry Black Lager
Совершенно новое пиво Full Sail в серии Session - это все, что фанаты всегда любили в Session Black, теперь с оттенком темной вишни.